Campos. Afronta con ilusión su aventura laboral en China

Publicidad

Nacido hace 33 años en Málaga, a los 22 años se trasladó a vivir a Madrid y, después de nueve años en la capital, recaló en la Isla para ejercer su oficio en Can Pep y en el Insotel Club Punta Prima

TONI SEGUÍ

Maó

Natural de Málaga, ciudad donde nació hace 33 años, Joaquín Campos recuerda que llegó a la Isla con “31 años, un mes y un día de vida”, concretamente el 29 de marzo de 2005 para trabajar en la hostelería como jefe de cocina. Dos años después, su futuro inmediato está en Beijing (Pekín), la capital de China, donde piensa enriquecer su formación culinaria y experimentar nuevos platos.

- Usted nació en Málaga y ha vivido en Madrid. ¿Por qué recaló en Menorca?

- Yo soy jefe de cocina y tenía curiosidad por trabajar en un lugar donde nunca había estado. Después de vivir nueve años en Madrid, quería una vida más tranquila en una zona turística. Estuve un año en el restaurante Can Pep, en Maó, y luego me llamaron del complejo hotelero Insotel Club, en Punta Prima. La experiencia como gestión es muy buena, pero me aburro porque no cocino. He tenido 60 personas a mi cargo como chef ejecutivo, no en la cocina, quería cambiar por una vida mejor pero no ha sido tan buena. Quería tener más tiempo libre, pero la responsabilidad es más elevada y, de hecho, estaba desde las 7 de la mañana hasta las 9 de la noche. Me cansé un poco de tantos problemas, de abastecimiento, de proveedores, que si hay tramontana cierran el puerto, que si el personal no tiene arraigo o no es lo suficientemente profesional. Ésta era mi segunda temporada en el Insotel.

- ¿Qué le ha hecho cambiar Menorca por China?

- Pues tener 33 años y estar sin hipotecas y sin hijos. Encontré una oferta laboral por internet en China, me convenció que el próximo año se celebren allí los Juegos Olímpicos.

-¿Dónde trabajará?

- En Beijing, con un señor que empezó de chef de cocina y en cuatro años se ha plantado con cuatro restaurantes gracias al crecimiento económico, no es la meta que yo quiero, porque él se ha afincado allí, pero sí quiero estar un par de años y empaparme de una cultura milenaria, del apertura del comunismo al capitalismo

-Supondrá una gran experiencia profesional.

- Pretendo darle la vuelta a mi cocina, a mis platos. Quiero profundizar en la cocina creativa, fusionar cosas chinas, seguro que hay productos que se pueden casar con alimentos españoles y menorquines.

- Pero también representa una aventura.

- La edad te va marcando un camino laboral estricto o familiar. Yo he llegado a este punto en solitario, por lo que hay que estar agradecido con las posibilidades que te da la vida. Si alguien como yo, que puedo hacerlo, no lo hace estaría cerrando puertas al crecimiento personal. Desde allí la vista ya alcanza Australia y Japón.

-¿Y el idioma?

- Va a ser un poco complicado, pero pienso apuntarme a clases de mandarín en el Instituto Cervantes para conocer lo básico.

- Podrá convertirse en cierta manera en embajador de Menorca en China.

- Sí, durante estos dos años me he empapado todo lo que he podido de la cultura menorquina. Me gusta escribir y podría realizar colaboraciones de tipo literario-humorístico, conocer qué opinan los chinos de la sobrassada, del gin y de otras cuestiones relacionadas con Menorca, también me llevo una camiseta del ViveMenorca y otra del Patricia.

- Tendrá ocasión de ver el mundo desde la otra parte.

- Cuando me he querido ir de Menorca y de Europa, me han llamado de Afganistán, buscaban chefs jóvenes y valientes que hablaran un poco de inglés. Uno no sabe los trabajos que puede llegar a encontrar. Uno de ellos era en la base de la ONU en no sé qué ciudad de Afganistán, que da comida a 4.000 militares, buscan a gentes sin ataduras personales. Además, te llaman de una cadena hotelera en la República Dominicana o de Dinamarca.

- Acaba de decir que le gusta escribir. ¿Tiene algún proyecto literario en perspectiva?

- Ahora mismo estoy trabajando de lleno en mi primera novela “Atocha forty five”, cuyo protagonista se llama Mingo. Estoy recordando fases de mi época en Madrid de hace ocho años, de buscar trabajo, de la noche abrasiva madrileña, el movimiento continuo que hay en una capital, el desgaste físico, psíquico y económico, una de las razones por las que abandoné Madrid.

- Después de China, ¿qué piensa hacer en el plano profesional?

- Yo no sé el tiempo que voy a estar en China, como tampoco lo sabía el que iba estar en Menorca. Lo que sí tengo son lazos con la Isla, que me harán volver seguro de visita, tengo amigos y, sobre todo, paisajes y lugares que me gusta ir haya o no haya gente. Además, hasta soy un minoritario accionista del Menorca Bàsquet, ahora no podré ir a los partidos y, a lo mejor, hasta montamos una peña en Beijing.